Срок годности сгущенки недолог. Продукт представляет собой коровье молоко с сахаром, поэтому портится достаточно быстро.
Чтобы наслаждаться лакомством дольше, необходимо изначально иметь качественный продукт, соблюдать условия и период хранения.
По ГОСТу
На законодательном уровне регулируется следующими стандартами:
- ГОСТ 31688-2012 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром», где приводится классификация в зависимости от содержания жира, требования к органолептическим, физико-химическим свойствам, сырью, упаковке.
- ГОСТ 34312-2017 «Молоко сгущенное — сырье. Технические условия».
- ГОСТ 34254-2017 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное. Технические условия».
- ГОСТ 33921-2016 «Молоко сгущенное с сахаром вареное. Технические условия».
Маркировка
Определить натуральность, состав сгущенки можно по маркировке:
- Особое внимание стоит обратить на название. Закон выделяет сгущенные сливки, обезжиренное, цельное. Любые другие формулировки говорят о том, что технология приготовления не соответствует ГОСТу.
- На крышке должна присутствовать буква М – обозначение сгущенки.
- Следующие две цифры – код предприятия-изготовителя.
- Затем следуют две или три цифры – ассортиментный ряд (76 означает самый чистый состав).
- Самый нижний ряд – дата производства.
Например, М23761 31.07.2009 означает: сгущенное молоко выпущено предприятием с кодом 23, ассортиментный ряд 761. Дата изготовления 31 июля 2009 года. Какой период годности установил производитель, указано на этикетке.
Какой срок
| Тип | Срок до вскрытия (месяцев) | После вскрытия (суток) | |||
| Металлическая тара | Стеклянная | Пластиковая | Пакет | ||
| Цельное | 12 | 6-12 | 6-12 | 6-12 | 5 |
| Обезжиренное | 5 | ||||
| Сгущенные сливки | 5 | ||||
| Вареная | 5 | ||||
| Домашняя |
| 6-9 | 6-9 |
| 5 |
Правильное хранение
Разновидность — обезжиренное, вареное, цельное — не имеет значения, важны качество тары, условия хранения. Именно от них зависит период свежести содержимого.
Самая надежная — железная банка. Такое консервирование позволит сохранить первозданные качества на год.
ВАЖНО! Если встречается банка с более длительным временем хранения, это говорит о наличии большого количества консервантов.
Стекло также хорошо сберегает качества продукта, герметичная крышка предохраняет от размножения микроорганизмов, но не защищает от прямых солнечных лучей. Материал более восприимчив к температурным перепадам, поэтому требует более тщательного соблюдения условий хранения.
Пластиковые бутылки, пакеты удобны в эксплуатации, дозировании продукта, однако при превышении допустимых лимитов хранения начинают выделять в содержимое микроскопические частицы, которые крайне вредны и токсичны.
Кроме того, фальсификат чаще всего встречается именно в пластиковой таре, так как она самая дешевая. Поэтому перед покупкой нужно внимательно изучать состав, приобретать товар проверенных производителей.
Закрытая сгущенка всех видов должна храниться с соблюдением следующих правил:
- температурный режим 0…20 °С,
- влажность до 85%,
- место должно быть сухим, затемненным, с функционирующей вентиляцией, удалено от действия нагревательных приборов, радиаторов,
- банки должны находиться на некотором удалении друг от друга, чтобы избежать ржавчины, сколов,
- большую партию поместить в картонную коробку.
Для максимального сохранения отлично подойдет кладовая или подсобное помещение. Для десерта в пластиковой таре лучше использовать холодильник.
После вскрытия внутрь моментально попадают микроорганизмы, начинается процесс их размножения и жизнедеятельности, что постепенно ведет к порче. Поэтому после каждого употребления необходимо закрывать стеклянную банку или пластиковую бутылку герметичной крышкой, ставить на полку холодильника.
Из открытой жестяной упаковки необходимо перелить содержимое в пластиковый контейнер и также убирать его в холод. Таким образом сгущенка сохранится на 5 суток, по истечении которых засахарится.
ВАЖНО! Железная банка начинает окисляться после открытия.
Отдельного внимания заслуживает домашний продукт. После остывания его можно перелить в стеклянную или пластиковую тару с крышкой, хранить на полке холодильника не более недели. Также возможен вариант консервации, тогда период продлится до нескольких месяцев. Открывать стоит непосредственно перед использованием.
Что делать если период истек
Определить товар, срок хранения которого истек, можно по консистенции: он засахарится. Употреблять его нельзя. Экономные хозяйки добавляют в выпечку, кремы, перемешивают со свежим. Делать это крайне нежелательно.
Просроченное цельное молоко может вызвать аллергическую реакцию или серьезное отравление, поэтому испорченную сгущенку нужно без сомнений утилизировать.
Заключение
Сгущенка – любимое лакомство многих взрослых и детей. Но не стоит забывать о значительном количестве сладости в составе, его высокой энергетической ценности. Регулярное употребление может негативно сказаться на фигуре, уровне сахара крови. Поэтому присутствие десерта на столе должно быть ограниченным, строго соответствовать установленному производителем сроку годности.