Богородская трава, материнка или боровой перец. Поговорим сегодня про чабрец? Его используют с древних времен. До сих пор растение в почете у травников, народных лекарей, активно применяется для кулинарных нужд. Примечательно, что оно не является диковинкой или дефицитным сырьем. Легко найти и заготовить в любом количестве.
Разберемся, когда собирать чабрец для сушки на зиму. Выясним основные правила сушки, применения, хранения. Раскроем все полезные свойства тимьяна и противопоказания.
Что такое чабрец и тимьян
Род тимьяна насчитывает более 400 разновидностей. Из них выделяются две большие группы — ползучие и обыкновенные полукустарники. Именно к первой категории и относится чабрец. Если кратко — это душистый тимьян определенного сорта. Он произрастает во многих наших регионах, издавна применяется в народной медицине. И даже входит в реестр лекарственных растений.
Род душистого тимьяна относится к семейству яснотковые. Основные представители — мелкие кустообразные растения. Все виды богаты фенольными соединениями, отличаются ярким ароматом. Именно благодаря запаху чабрец заметили кулинары. Сегодня его собирают, применяют для кулинарных целей свежим или после сушки.
Чабрец на зиму для сушки рекомендуют собирать в июне, июле. Используют цветы, листья, молодые стебли. Сушку осуществляют на воздухе или в электросушилке. Срок годности 24 месяца.
Как выглядит чабрец и тимьян
Полукустарник с ветвистыми стеблями редко превышает 40 см. Чабрец относится к плетущимся видам тимьяна. Стебли могут ползти по земле, затем подниматься к солнцу. На форму влияет место произрастания, особенности рельефа.
Другие характеристики:
- мелкие листочки на стеблях, расположены попарно напротив друг друга,
- соцветия из розовых, сиреневых, фиолетовых лепестков, собраны в небольшие шишки или шары, иногда называют зонтиками,
- ствол прочный, одеревенелый, стелется по земле.
Последнее время чабрец выращивают, собирают на собственных участках. Для этого без проблем можно купить семена либо собрать. Иногда выкапывают молодые кустики, переносят в сад. Они отлично переживают зиму, не боятся низких температур. В любой момент можно собрать свой урожай, засушить.
Многие люди по незнанию считают чабрец травой. На самом деле это одеревенелый полукустарник. И он может произрастать на одном месте 25-30 лет. Собирают только тонкие стебли.
Полезные свойства сушеного чабреца
Растение богато витаминами A, E, группы B, C, K, PP. Содержит железо, калий, марганец, цинк, медь, селен и еще десяток ценных для человеческого организма веществ. Особую ценность имеют эфирные масла и флавоноиды. Концентрация полезных веществ зависит от того, когда собирать, срезать чабрец для сушки. Влияет и способ заготовки на зиму. Важно правильно высушить. Об этом поговорим чуть ниже.
Полезные, лечебные свойства чабреца:
- разжижает, выводит мокроту. Помогает вылечить бронхит, смягчает кашель,
- повышает иммунитет, помогает организму бороться с вирусами, бактериальными инфекциями,
- лечит кишечник. Отвары из сушки применяют для нормализации стула, устранения запоров, изгнания патогенных микроорганизмов,
- помогает справиться с фурункулами, прыщами, гнойничковыми образованиями, незаживающими ранами. Используют наружно,
- прогоняет мигрени, помогает справиться с невралгией, положительно влияет на нервную систему,
- нормализует сон, обладает успокаивающими свойствами.
Издавна чабрец принято собирать, использовать для лечения алкоголизма. До сих пор можно встретить очень интересные рецепты из свежего растения, сушки. Только эффективность, увы, не доказана. Ниже разберемся, когда лучше собирать тимьян для сушки на зиму. Если и заниматься заготовкой, то по всем правилам.
В семейство яснотковые также входит базилик, шалфей, мята, душица, майоран. Все эти растения приносят пользу здоровью, имеют богатый химический состав. Можно смело собирать, заготавливать на зиму.
Возможные противопоказания к использованию
Даже самое полезное растение навредит при индивидуальной непереносимости. Чабрец богат различными соединениями, может спровоцировать аллергическую реакцию. Поэтому с осторожностью следует употреблять беременным, кормящим женщинам.
Противопоказания:
- заболевания печени и почек,
- нарушения в работе щитовидной железы,
- язва желудка,
- атеросклероз сосудов головного мозга,
- повышенная кислотность желудка.
Чабрец противопоказан детям. Ввиду высокой концентрации различных соединений, не рекомендуется добавлять в рацион детей до двух лет. В лечебных целях используют после 12 лет. В раннем возрасте растение в высоких концентрациях принесет непоправимый вред здоровью.
Когда собирать чабрец для сушки на зиму
Для лечебных и кулинарных целей принято собирать наземные части растения. Корневища используются только фармацевтическими компаниями. Часто задают вопрос, когда лучше собирать чабрец и как правильно сушить для чая. Разницы нет. Сбор для любых нужд осуществляют в период активного цветения. Именно в это время тимьян набирает максимальное количество ароматических соединений, полезных химических элементов, витаминов.
Точный период зависит от региона. Чабрец принято собирать в июне, июле. Иногда выпадает конец мая, август. При самостоятельном посеве, выращивании на участке время зачастую сдвигается. Важно собирать целые, здоровые растения. В утренние или вечерние часы срезают целиком ветки. Не стоит делать упор только на листочки или соцветия. Лучше собирать все вместе.
Согласно старым традициям, собирать чабрец нужно в церковные праздники — Троица, Успение Богородицы.
Как сушить чабрец и тимьян в домашних условиях для чая
Для сушки на зиму необходимо собирать тоненькие молодые веточки. Старые одеревеневшие части оставляются. Травники не рекомендуют целиком обносить куст. С каждого берут не больше 5 стеблей. Тогда растение не будет болеть, в следующем году порадует обильным цветением.
Перед тем, как сушить чабрец на зиму, побеги нужно подготовить. Веточки осматривают. Они должны выглядеть здоровыми. Поврежденные элементы удаляют, убирают паутину. Мыть не рекомендуем. Если заметны сильные загрязнения, допускается быстро прополоскать в холодной воде, интенсивно потрясти, убрать капли.
Инструкция по сушке на свежем воздухе:
- Берем плоские противни, разносы. Застилаем бумагу. Допускается сушка на сетках с мелкими ячейками.
- Раскладываем веточки. Оставляем в сухом месте под навесом. Не стоит держать на солнце.
- Во время сушки периодически размешиваем, переворачиваем. Сколько процесс займет времени, зависит от температуры, влажности воздуха. В среднем 4-5 дней.
- Сырье высохло? Пора собирать! Аккуратно отделяем соцветия, листочки, веточки выбрасываем.
- Готовый чабрец пересыпают в емкость для хранения, убирают на зиму.
Очень часто травы на зиму готовят в электрических сушилках. Суть проста — разложить на поддоны, включить на 35-40 градусов. Во время сушки периодически проверяем, меняем лотки местами. После доведения до готовности отделяем ветки, перекладываем листочки с цветами, убираем на зиму. Таким способом можно сушить Иван-чай, шалфей, крапиву и другие травы.
Иногда для сушки растений на зиму используют духовку, микроволновую печь. Травники считают, что лекарственное сырье в них получается хуже. Поддерживать температуру в 30-40 градусов практически невозможно.
Как правильно хранить чабрец и тимьян
Мы рассмотрели, как правильно собирать, сушить чабрец на зиму. Теперь важно сохранить полезную заготовку. Максимальный срок годности составляет 24 месяца. Траву закладывают только после тщательной проверки. Один влажный листочек испортит весь запас.
Подходящая тара для хранения:
- бумажные пакеты,
- картонные коробки,
- холщовые мешочки,
- стеклянные банки.
Не подходит:
- полиэтилен,
- пластиковая посуда,
- металлические банки.
Бумажные пакеты, коробки — аптечная тара. Для хранения в таких упаковках требуется прохладное место с температурой +15-18 градусов, влажностью воздуха в районе 30%. Эти же условия соблюдают для трав в холщовых мешочках.
Травы для чая удобно хранить зимой в стеклянных банках. Допускается повышение температуры до 30 градусов. При наличии плотной крышки влажность значения не имеет.
Если осенью или зимой в упаковке с травами появилась влага, нужно сразу высыпать на бумагу, подсушить. Или слегка прогреть в духовке.
Рецепты, где используется чабрец или тимьян
Мы рассказали про лечебные свойства. Для решения различных проблем из травяной сушки зимой готовят отвары, настои. Рекомендуем перед использованием средств народной медицины проконсультироваться с врачом.
Также широко применяется чабрец сушеный в кулинарии. Продукт ценится за насыщенный аромат, вкус. Его добавляют в холодные и горячие блюда.
С чем приправа сочетается:
- красное мясо, в особенности баранина, говядина. Допускается добавлять в блюда из свинины,
- картофель. Вводят при жарке, тушении, посыпают измельченной травяной сушкой отварные клубни,
- кабачки, морковь, тыква, прочие овощи. Рекомендуем добавлять в рагу, горшочки, отлично сочетается с бигусом,
- омлеты, прочие яичные блюда, несладкие запеканки,
- красные соусы, домашний кетчуп, томатное пюре.
Зимой часто сушеные травы используются в горячих напитках. Из тимьяна готовят замечательный чай. Иногда в сочетании с другими ингредиентами, например, листьями малины или смородины. Предлагаем простой рецепт.
Рецепт полезного чая
Для этого напитка дополнительно потребуется мята. Можно использовать сушку на зиму либо собирать и добавлять свежие листочки. Мелисса также годится. Чай имеет приятный освежающий вкус, повышает иммунитет, помогает при боли в горле.
Ингредиенты:
- 2 ч. л. чабреца,
- 0,5 ч. л. мяты,
- 0,3 ч. л. цедры,
- 400 мл воды,
- мед по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Кипятком ополаскиваем заварочный чайник. Вместо него можно использовать термос.
- Высыпаем сушку из чабреца с мятой, добавляем для аромата цедру. При аллергии на цитрус можно исключить. Иногда в такой чай вводят душицу, лимонную мелиссу, можно собирать и добавлять другие травы.
- Заливаем кипятком, закрываем.
- Даем настояться 5-7 минут.
- Разливаем в чашки, по вкусу вводим мед.
Зимой в напиток можно добавить корицу. Если нужно похудеть, вводят корень имбиря. Согревающим ароматом обладает чай со звездочкой гвоздики. Необязательно использовать цедру лимона. Апельсиновая, грейпфрутовая корочка также годится.
Желательно собирать чабрец в чистых местах. Старайтесь обходить районы вблизи жилых домов, автомобильных дорог. Если выбирать для сушки качественный, свежий чабрец, заготовка принесет только пользу. Зимой она найдет применение в блюдах, напитках, поможет поправить здоровье.